Rezeptvorschläge für Februar

Einige Rezepte stammen aus alten Kochbüchern, andere wurden von mir ausprobiert und überarbeitet - alle jedoch benötigen nur wenige Zutaten um den Geschmack des jeweiligen Nahrungsmittels so unverfälscht wie möglich zu erhalten.
Und die Übersicht unten zeigt was es derzeit frisch für die Küche gibt...

Kaiserschmarren
Nockerl
Lauchpürree mit Pastinaken
Karotten-Apfelgemüse
Linsensuppe mit Algen
Haferflockenaufstrich
Selleriecremesuppe
Sago mit Kokosflocken
Risotto

Liptauer
Olivenbutter
Mohr im Hemd
Karottensuppe
Gebackene Mäuse
Schwarzwurzeln blanchieren
Streuselkuchen
Oberskren
Apfel - Karotten - Aufstrich

Rezeptkategorien

Alkoholische Getränke
Auflauf
Aufstriche
Beilagen
Brot - Gebäck
Eiergerichte
einkochen
Essig
Gemüsegerichte
Grundlagen - Diverse
Grundlagen - Teige
Kompotte
Kuchen
Mehlspeisen
Milchersatz
Nachspeisen
Nudelgerichte
Okararezepte
Pesto
Reisgerichte
Saft, Sirup
Salate
Saucen
Sojamilchrezepte
Strudel, Strudelgerichte
Suppen
Tinkturen
Tofurezepte
Torten
Weihnachtsbäckerei
Wokgerichte
Zutaten

Holundersaft - Holunderbeerensaft
Kapuzinerkresse - Kapern
Mandelmilch
Heidelbeeren einlegen
Karfiol (eingemacht)
Rahmstrudel
Veilchenöl
Weißkrautsalat mit Paradeiser und Gurken
Anislikör
Birnen in Essig (Essigbirnen)
Apfelkuchen
Kaiserschmarren
Buchteln
Wochenendstriezel
Tofu mit Majoran
Vanillepudding mit Sojamilch
Selbstgemachte Sojamilch
Knoblauchessenz
Bärlauchpesto
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Erdäpfelteig - Grundrezept
Nüsse einmachen
Paradeissauce
Schwarzwurzelsalat
Waldmeisterbowle - Maitrank
Zucchini Schwammerl Salat
Zwetschkenröster
Zwiebelsauce
Nockerl
Okaralaibchen mit Rosmarin
Himbeertorte
Lauchpürree mit Pastinaken
Marillenmarmelade
Rahmsuppe1
Rahmsuppe2
Zitronencreme (Italienisches Rezept)
Essig mit Schnittlauchblüten
Weinkraut
Semmelknödel
Kartoffelkäse
Allaschlikör (=Kümmellikör)
Erdbeer-Ribiselkompott
Gebackener Karfiol (Blumenkohl)
Lindenblütensirup
Reisschleimsuppe
Schlosserbuben
Wacholderlikör (Ginepro)
Rosmarinerdäpfel
Sauerkrautauflauf
Karotten-Apfelgemüse
Himbeersaft - Himbeersirup
Stachelbeeren einlegen
Palatschinken
Rhabarberstrudel
Majoranessig
Makronen
Tofu mit Kräutern
Linsensuppe mit Algen
Nußlikör
Spargel mit Brösel
Tomaten mit Mozzarella und Basilikum
Topfenkren
Zwetschkenkuchen mit Topfenteig
Lebkuchen (Honigkuchen)
Spinat überbacken
Erdbeeressig
Haferflockenaufstrich
Walnusskekse
Apfelsirup
Kalte Biersuppe
Kohlrabi gedünstet
Selleriesalat
Topfennudeln
Weintraubenstrudel
Wintersuppe
Marillenmarmelade mit Apfelpektin
Rote Rüben Salat
Erbsensuppe
Holunderblütensirup
Kastanienreis, Maronireis
Krautsuppe (Schweizer)
Kräuter-Semmeln
Maronimasse mit Schokoladenglasur
Heidelbeerkompott - Blaubeerkompott
Zwetschkenfleck - Zwetschkendatschi
Knuspriger Tofu
Selleriecremesuppe
Basilikumomlett
Himbeerreis (Reis Trauttmansdorff)
Kanarienmilch
Kirschen in Branntwein
Schwammerlsuppe
Spitzbuben
Sago mit Kokosflocken
Palatschinken mit Tofu und Sauerampfer
Gute Salzgurken (Znaimer) einlegen
Hagebutten Chutney
Lauchstrudel mit Kräutersauce
Ribisel (Johannisbeeren) in Zucker
Ribiselgelee (Johannisbeergelee)
Safranreis
Kürbisgemüse mit Dille
Risotto
Reis mit Suppengrün
Bohnenbreisuppe
Fisolen in Flaschen
Holunderbeerlikör
Risibisi (Reis mit Erbsen)
Sauerkrautsalat
Weinteig (zum Herausbacken)
Apfel Reisauflauf
Austernpilze mit Weisskraut
Erdbeermarmelade
Ganze Paradeiser (Tomaten) einlegen
Knoblauch - Petersilien Pesto
Kochsalatsuppe
Maronitorte aus Eiklar
Scheiterhaufen
Topfenknödel I
Zucchinicremesuppe
Powidl (Pflaumenmus)
Tofu mit Basilikum und Knoblauch
Currybutter
Gemüseauflauf
Grießauflauf
Powidltascherl
Zitronenmelissesirup
Marillenkuchen
Mohnweckerl
Chinakohlsalat mit Karotten
Griessnockerl
Bärlauchnockerl
Eingebrannte Bohnen
Falsche Reissuppe
Feldsalat (Vogerlsalat)
Karotten in Marsala
Kürbis einkochen
Kartoffelbrot mit Rosmarin
Rosensirup
Hollerkoch
Apfelgelee
Erdäpfelpüree, Kartoffelpüree
Fisolen einlegen
Gemüsesalat (eingelegt)
Löwenzahnblüten-Chutney
Nußstrudel
Salbeieierspeise
Maronicreme (Kastanienmarmelade)
Honigsauce - Honigcreme
Vanillekipferl

Apfelschnitten
Estragonessig
Falsche Griessuppe
Fenchelcremesuppe
Kirschenkuchen
Mandeldunstkoch
Mandelschnitten
Mohnkuchen
Petersiliennockerl
Heidelbeerkuchen
Brombeerauflauf
Gemüse mit Süsskartoffel und Gurken
Linzerschnitten
Liptauer
Marillen einlegen
Rote Rüben einlegen
Spinat (passiert)
Apfel einmachen
Topfenteig für Früchtekuchen
Schnittlauch Sauce
Brokkoli gedünstet
Krautfleckerln
Haselnusskipferl
Mispelmarmelade
Petersilienpaste
Sauerkraut (eingebrannt)
Sellerietopfen
Brennessel Erdäpfel Auflauf
Marillenkuchen mit Topfenteig
Kirschenkompott
Marillenfleck
Brennessel-Aufstrich
Champignonreis
Holunderblütenbrot
Nuss-Schifferln
Salbeibrot
Sellerie - Lauchsuppe
Spinat mit Knoblauch
Weinteig zum Herausbacken von Früchten
Zwetschken (Pflaumen) einlegen
Hagebuttenmark
Heidelbeeren ansetzen
Himbeeressig
Olivenbutter
Schwarzwurzeln (gebacken)
Brennessel in Bierteig
Lauch-Apfel-Gemüse
Bischofsbrot
Erdbeeren einmachen
Himbeergeist - Himbeerastasia
Kräutersuppe
Kümmelsuppe
Marillen in Weinteig (Wiener Wäschermadeln)
Spinatkrapflan (Tiroler Rezept)
Weintraubengelee
Knoblauchessig
Bärlauchöl
Erdbeer-Ribisel-Marmelade
Knoblauchsauce
Mohr im Hemd
Paradeispüree - Tomatenmark
Perlzwiebel einlegen
Erdäpfel Kürbisgemüse
Karpfel
Karottensuppe
Basilikumpesto
Wiener Tascherln
Zucchini in Olivenöl (italienische Vorspeise)
Knoblauchsenf
Wintersuppe mit Linsen und Pilzen
Birnen einlegen
Erdäpfelsuppe - Kartoffelsuppe (1)
Gebackene Mäuse
Gemischter Salat
Heidelbeertascherln
Spargelsuppe
Knoblauchöl
Estragonpesto
Zitronenaroma selbst gemacht
Holunderblütengelee
Preiselbeeren einkochen
Ribisel (Johannisbeeren) in Flaschen einmachen.
Schwarzwurzeln blanchieren
Senfgurken einlegen
Veilchenlikör
Gurkencremesuppe
Petersilie in Salz konservieren
Mohngriesskuchen
Apfelkren
Dillsauce
Lindenblütenessig
Maiskugeln mit Rosinen, Walnüssen und Feigen
Pfirsichkompott (kalt)
Streuselkuchen
Streuselkuchen mit Zwetschken
Bärlauchstrudel
Essiggurken (Pfeffergurken)
Himbeerbowle
Oberskren
Schwedische Butter
Zwetschkenkuchen (Pflaumenkuchen)
Joghurttorte mit Schokoladestückchen
Gebratener Tofu mit Nussgeschmack
Apfel - Karotten - Aufstrich
Bärlauchaufstrich
Holunderbeermarmelade
Kerbelnockerln
Linzer Torte (mit Schokolade)
Olivenbrot
Rosenessig
Apelkuchen mit Walnußteig
Hagebuttensuppe
Himbeermarmelade
Karfiolsuppe
Marillenknödel
Vegetarierschnitzel mit Spinat
Schneller Kirschenkuchen
Kohlrabi-Radieschen-Aufstrich
Tofu mit Gurken und Knoblauch
Buttermilchsuppe
Erdbeermarmelade 2
Kräutersuppe (kalt)
Kräutersuppe 2
Erdäpfelknödel
Streuselkuchen mit Marillen
Kaffee-Essenz
Marillenjam
Topfenkuchen (aus Topfenmasse)

Kochen ohne Konservierungsmittel im Februar

Jede Jahreszeit bietet reichliche Auswahl an frisch geernteten oder eingelagerten Köstlichkeiten.
Hier eine kleine Übersicht für das aktuelle Monat.

Apfel:

Eingelagerte Äpfel.

Blattsellerie, Stangensellerie:

Selleriesamen auf einem warmen Fensterbrett vorziehen. Feucht halten.

Brokkoli:

Brokkoli wird in Saatschalen an einem warmen Fensterplatz aufgestellt.

Erdäpfel:

Eingelagerte Erdäpfel (Kartoffel)

Feldsalat:

Kann derzeit frisch aus dem Garten geerntet werden.

Gartenkresse:

Kresse kann gesät werden. Auf einem sonnigen Fensterbrett oder im Glashaus.

Holunder:

Rinde (der innere, saftigere Teil älterer Holunderäste)

Karfiol:

Karfiol in Saatschalen an einem warmen und hellen Ort aussäen.

Karotten:

Erhältlich sind derzeit eingelagerte Karotten.

Kohlrabi:

Kohlrabisamen in Saatschalen aussäen.

Lauch:

Im Beet überwinterter Lauch braucht auch bei klirrender Kälte keinen Frostschutz und kann weiterhin geerntet werden. Im Februar wird Lauch in Saatschalen ausgesät,- bei Zimmertemperatur aufstellen. Fü

Mandel:

Mandelblütenfeste in Sizilien.

Pastinaken:

Eingelagerte Pastinaken können in der Küche verwendet werden.

Petersilie:

Petersilienwurzel (eingelagert).

Radieschen:

Radieschenaussaat im Glashaus.

Rhabarber:

Antreiben des Rhabarbers mit Folie oder Kübel beschleunigen.

Rote Rüben:

eingelagert.